Банкейки «Коко-шоко»

Банкейки - это десерты в банках или стаканчиках. Такой удобный способ распределения порций, позволяет изготовить многие виды классических блюд по-новому. 

ИНГРЕДИЕНТЫ

на 8 баночек объемом 0,25л

Взбитый кокосовый ганаш

3 г желатина силой 160 блюм

70 г кокосового молока

10 г глюкозного сиропа

115 г белого шоколада

20 г кокосового ликера

8 г сока лайма

Основа

200 г шоколадного печенья (см. рецепт)

40 г кокосового масла

20 г кокосовой стружки

Мусс на молочном шоколаде

7 г желатина силой 160 блюм

153 г кокосового молока

15 г глюкозного сиропа

60 г желтков (примерно 3 шт.)

35 г сахара

146 г молочного шоколада

23 г кокосового ликера

240 г сливок 33-35%

Совет

Если у вас нет кокосового масла, можете заменить его растопленным сливочным в том же объеме.

Готовим

Взбитый кокосовый ганаш

готовится заранее

1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Кокосовое молоко и глюкозный сироп прогреть до 80-90 °C. Вылить горячее молоко поверх шоколада и желатиновой массы, пробить блендером. Добавить сок лайма и кокосовый ликер, снова пробить блендером.
3. Влить холодные сливки, соединить блендером. Перелить ганаш в миску, накрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на 10-12 часов.

Основа

1. Печенье измельчить в крошку. Добавить кокосовую стружку и растопленное кокосовое масло, перемешать. Разложить по баночкам (по 25-28 г на банку).

Мусс на молочном шоколаде и сборка

1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Кокосовое молоко и глюкозный сироп довести до кипения. Желток смешать с сахаром, влить горячее молоко. Вернуть на огонь, помешивая, довести массу до 82-84 °C.
3. Вылить крем поверх шоколада и желатиновой массы, пробить блендером. Ввести ликер, снова пробить блендером и остудить до 35 °C.
4. Сливки взбить до состояния подтаявшего мороженого. Объединить обе массы. Разлить мусс поверх подмороженной основы (по 70-80 г мусса на банку). Убрать в холодильник на 12-14 часов. Стабилизированный ганаш взбить миксером на средней скорости до устойчивости. Переложить ганаш в мешок с насадкой и украсить застывший мусс.