Банкейки с лесными ягодами и белым шоколадом

Ингредиенты

на 6 баночек объемом 0,25 л

Бисквит

125 г миндальной муки

90 г сахарной пудры

1 г соли

150 г яиц (примерно 3 яйца категории C1)

25 г пшеничной муки

55 г белков (белок примерно 1,5 яиц категории C1)

25 г сахара

20 г сливочного масла 82 % (растопленного)

СОВЕТ

Рецепт бисквита дан с запасом, в меньшем объеме его неудобно готовить. Остатки бисквита можно заморозить и хранить в морозильной камере до 3-4 недель.

Ягодный соус

250 г ягод (например, клюквы и брусники)

40-70 г сахара (по вкусу)

14 г воды

7 г кукурузного крахмала

Ванильным мусс на белом шоколаде

5 г желатина силой 160 блюм

130 г молока

150 г белого шоколада

250 г сливок 33-35%

1 ч. л. ванильной пасты

Кроме того

Сублимированные ягоды для украшения

Совет

Попробуйте приготовить этот десерт с клюквой, брусникой, малиной, черникой или земляникой. Используйте самые любимые ягоды и смешивайте их, чтобы получить новые интересные сочетания.

Готовим

Бисквит

1. Смешать миндальную муку, сахарную пудру и соль. Ввести яйца и взбить в пышную массу.
2. Из белка и сахара приготовить меренгу (взбить до состояния «птичий клюв»). Ввести в тесто пшеничную муку, затем аккуратно подмешать меренгу.
3. Часть теста отложить, смешать с растопленным маслом и вернуть обратно в общую массу. Распределить тесто по противню, формируя пласт толщиной 5 мм, и выпекать при температуре 170-180 °C 10-15 минут. После выпечки сразу достать из духовки, накрыть пленкой и остудить до комнатной температуры.
4. Нарезать на кусочки 1х1 см. разложить по баночкам (по 25 г бисквита на баночку).

Ягодный соус

1. Ягоды смешать с сахаром, довести до кипения. Влить растворенный в воде крахмал, кипятить 1-2 минуты. Остудить.
2. Разложить по баночкам (по 40-45 г соуса на баночку).

Ванильный мусс на белом шоколаде

1. Замочить желатин в холодной воде.
2. Молоко прогреть до 80 °C, вылить на шоколад и желатиновую массу. Добавить ванильную пасту, пробить блендером и остудить до 30 °C.
3. Сливки взбить до состояния подтаявшего мороженого. Соединить с шоколадной массой, вылить мусс поверх соуса (по 80-85 г мусса на баночку). Убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. Перед подачей украсить сублимированными ягодами.