Чизкейк «Малина в шоколаде»

ИНГРЕДИЕНТЫ

на 5 чизкейков диаметром 7 см и высотой 5 см

или на 1 чизкейк диаметром 18-20 см

Брауни

70 г пшеничной муки

40 г какао-порошка

75 г сливочного масла 82 %

75 г яиц (примерно 1,5 яйца категории C1)

75 г коричневого сахара

60 г белого сахара

Сырный слой

90 г темного шоколада

80 г молока (1)

400 г сливочного творожного сыра

50 г молока(2)

70 г сахара

50 г яиц (примерно 1 яйцо категории C1)

12 г какао-порошка

Малиновое компоте

140 г пюре из малины

100 г малины

65 г сахара

4 г пектина NH

5 г лимонного сока

Готовим

Брауни

1. Масло растопить и немного остудить. Смешать с яйцом и двумя видами сахара.
2. Муку и какао-порошок просеять, добавить к остальным ингредиентам. Перемешать.
3. Распределить тесто по противню, чтобы получился пласт толщиной 4-5 мм. Выпекать при 170 °C 10-15 минут. Остудить.
4. Вырубить основу и уложить в подготовленное кольцо (дно кольца обернуть фольгой, бока смазать маслом).

Сырный слой

1. Шоколад растопить с молоком (1) в микроволновой печи, немного остудить.
2. Сыр смешать в блендере с молоком (2) и сахаром. Аккуратно вмешать в сырную массу яйцо и просеянный какао-порошок. Следом добавить растопленный в молоке шоколад.
3. Вылить массу поверх брауни, не доходя до края формы примерно 1-1,5 см. Порционные десерты выпекать при 100-120 °C 45-60 минут, большой чизкейк — при 100-120 °C 120-150 минут. Готовые чизкейки должны чуть подрагивать в центре.
4. Остудить до комнатной температуры. Убрать в морозильную камеру на 3-4 часа.

Малиновое компоте и сборка

1. Пюре, малину и 40 г сахара прогреть до 40-45 °C.
2. Оставшиеся 25 г сахара смешать с пектином, всыпать «дождиком» в подогретую массу. Кипятить 30 секунд, затем снять с огня, добавить сок лимона и перемешать.
3. Немного охладить и вылить поверх подмороженного чизкейка. Убрать в морозильную камеру на 2-3 часа. После стабилизации снять кольца: для этого освободить чизкейки от фольги, поставить поверх узкого стакана и аккуратно, прогревая руками кольцо, стянуть его вниз.