Чизкейк «Мохито»

Ингредиенты

на квадратные формы со стороной 7 см и высотой 2,5 см (6-8 порций)

Взбитый мятный ганаш

2,5 г желатина силой 160 блюм

80 г сливок 33-35% (1)

8-10 листочков мяты

12 г глюкозного сиропа

55 г белого шоколада

150 г сливок 33-35% (2)

Лаймовая песочная основа

100-150 г миндального печенья (см. рецепт)

25 г сливочного масла 82 % (растопленного)

Цедра 1 лайма

Сырный слой

400 г сливочного творожного сыра

80 г сахара

100 г сливок 33-35 %

52 г яиц (примерно 1 яйцо категории C1)

18 г желтков (примерно 1 шт.)

25 г сока лайма

Цедра 2 лаймов

Готовим

Взбитый мятный ганаш

ганаш приготовить заранее

1. Мяту измельчить, добавить в сливки (1) и убрать в холодильник минимум на 1-2 часа (лучше на 10-12 часов). Далее процедить, взвесить и долить сливок до первоначального объема (80 г).
2. Желатин замочить в холодной воде.
3. В сотейнике прогреть мятные сливки с глюкозным сиропом до 80 °C. Вылить поверх шоколада и желатиновой массы, пробить блендером.
4. Не переставая пробивать, влить холодные сливки (2). Перелить смесь в контейнер, накрыть пленкой «в контакт», убрать в холодильник на 10-12 часов.

Лаймовая песочная основа

1. Соединить измельченное печенье с цедрой и растопленным маслом.
2. Выложить основу в подготовленные формы (дно застелить фольгой, борта смазать маслом), убрать в холодильник.

Сырный слой и сборка

1. Сыр, сахар, сливки пробить блендером. Аккуратно подмешать яйцо и желток, сок и цедру лайма.
2. Распределить сырную массу по формам. Выпекать при 100-130°C 20-40 минут. Готовый чизкейк должен немного подрагивать в середине.
3. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 6-8 часов, затем снять формочки.
4. Взбить ганаш миксером на средней скорости. Переложить в мешок с насадкой и украсить остывшие чизкейки.

СОВЕТ

Вы можете приготовить этот чизкейк в кольце диаметром 16-18 см. но время выпечки увеличится до 90-120 минут.