Чизкейк «Пинаколада»

Ингредиенты

на форму диаметром 16 см и высотой 5-6 см

Основа

280 г миндального печенья (см. рецепт)

50-55 г сливочного масла 82 % (растопленного)

20-25 г молотого миндаля

Сырный слой

450 г сливочного творожного сыра

120 г кокосового молока

90 г сахара

55 г яиц (примерно 1 шт.)

18 г желтков (примерно 1 шт.)

18 г кукурузного крахмала

30 г кокосового ликера (по желанию)

Ананасовое компоте

2,5 г желатина силой 160 блюм

140 г ананаса (кусочками)

40 г пюре из ананаса

40 г сахара

18 г воды

6 г кукурузного крахмала

5 г сока лайма

Готовим

Основа

1. Измельчить печенье в крошку, смешать с растопленным сливочным маслом и кусочками миндаля.
2. Выложить бортики и дно в подготовленную форму, убрать в холодильник.

Сырный слой

1. Сыр смешать в блендере с кокосовым молоком и сахаром. Вручную подмешать к этой массе яйцо и желток, затем крахмал и ликер.
2. Вылить массу на охлажденную основу, не доходя до края песочной крошки 0,7-1 см (туда после выпечки будет выкладываться ананасовая начинка).
3. Выпекать чизкейк при 100-130 °C 120-150 минут. Остудить в выключенной духовке, довести до комнатной температуры, затем убрать в холодильник минимум на 6-8 часов.

Ананасовое компоте

1. Замочить желатин в холодной воде до его набухания.
2. Довести до кипения кусочки ананаса с пюре и сахаром. Ввести крахмал, разведенный в воде (18 г воды). Кипятить 1-2 минуты.
3. Добавить желатиновую массу и сок лайма (лимона), перемешать. Остудить. Вылить поверх охлажденного чизкейка и убрать в холодильник на 1-2 часа.