Чизкейк «Тирамису»

Ингредиенты

на 5-6 порционных чизкейков диаметром 8-9 см и высотой 5 см

или на 1 чизкейк диаметром 18-20 см

Основа

200-250 г миндального печенья

50 г сливочного масла (растопленного)

Сырный слой

12,5 г желатина силой 160 блюм

350 г сливочного творожного сыра (комнатной температуры)

350 г маскарпоне (комнатной температуры)

210 г сахарной пудры

80 г свежесваренного кофе

350 г сливок 33-35 %

Кроме того

200 г свежесваренного кофе для пропитки

50 г кофейного ликера

12-15 печений савоярди

Какао-порошок для посыпки (по желанию)

Совет

Вместо кофе возьмите для пропитки сок или фруктово-ягодное пюре, тогда десерт станет клубничным или, например, апельсиновым.

Готовим

Основа

1. Печенье перемолоть в крошку, добавить растопленное масло.
2. Смешать и выложить в подготовленную форму (кольцо снизу обернуть фольгой и поставить на доску).

Сырный слой

1. Желатин замочить в холодной воде. Маскарпоне, сливочный сыр, сахарную пудру и 50 г теплого кофе пробить блендером.
2. Желатиновую массу прогреть в оставшихся 30 г кофе. Когда желатин растворится, добавить его к сырной массе. Перемешать.
3. Сливки взбить до мягких пиков, в 2-3 этапа подмешать к сырной массе.

Сборка

1. Для порционных чизкейков нарезать савоярди на кусочки. Пропитать печенье кофе с ликером. Выложить часть печенья поверх песочной основы (в один слой).
2. Сверху выложить сырную массу, повторить слой печенья, завершить сырной массой. Убрать в морозильную камеру минимум на 4-5 часов.
3. После заморозки снять форму (или формы), аккуратно прогревая бока рукой. В случае с небольшими формами лучше всего поставить чизкейк на узкий стакан, чтобы кольцо можно было стянуть вниз, не повредив десерт.
4. По желанию присыпать чизкейк какао-порошком.