Домашняя харисса

На 1 стакан | Веганское и без глютена

Секрет идеальной хариссы — сделать ее самому! Она готовится очень просто, и это удивительная приправа, которую я рекомендую всегда иметь под рукой. В холодильнике она хранится несколько недель, ею можно дополнять яйца, сэндвичи и другие блюда, чтобы сделать их вкус гораздо ярче.

Ингредиенты

1 сушеный перец анчо, гуахильо или пасийя

½ чайной ложки семян тмина

2 зубчика чеснока, измельчить

½ чайной ложки молотого кумина

½ чайной ложки молотого кориандра

Чуть больше ¼ чайной ложки морской соли

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1 ½ столовой ложки оливкового масла extra virgin

Свежемолотый черный перец

¼ чайной ложки хлопьев красного перца (по желанию)

½ стакана семян подсолнечника или кедровых орешков (по желанию)

1 средний красный сладкий перец

Если используете консервированный сладкий красный перец, не запекайте его и не добавляйте ¼ чайной ложки морской соли. Приправляйте по вкусу.

Рецепт приготовления

1. У сушеного перца чили удалите плодоножку и семена. Влейте в миску 2 стакана кипятка, выложите сушеный чили и замачивайте 20 минут.
2. Тем временем запеките сладкий перец целиком над газовой горелкой или под верхним грилем в духовке до мягкости и темных подпалин со всех сторон. Выложите в плотно закрытую посуду и оставьте на 10 минут. Очистите от кожицы, удалите плодоножку и семена с перегородками.
3. Обжарьте тмин на сухой сковороде от 30 секунд до 1 минуты, до появления аромата. Слейте воду с перца чили.
4. В кухонном комбайне соедините замоченный чили, печеный сладкий перец, тмин, чеснок, кумин, кориандр, соль, лимонный сок, оливковое масло и свежемолотый черный перец по вкусу. Измельчите до однородности, соскребая смесь со стенок по мере необходимости. Приправьте по вкусу. Если вам нравится острая харисса, добавьте хлопья перца чили и снова измельчите.
5. Если вам нужна густая харисса (особенно для питы с печеной цветной капустой), добавьте семечки подсолнечника или кедровые орешки и измельчите до однородности.

Харисса используется в различных рецептах, среди которых:

• Боул с полентой и чимичурри на завтрак
• Печеный фалафель из красной чечевицы
• Вегги-бургеры с нутом и хариссой
• Пита с печеной цветной капустой, халуми и хариссой