Фисташковые банкейки с малиной

Ингредиенты

на 6 баночек объемом 0,25 л

Бисквит

125 г миндальной муки

90 г сахарной пудры

1 г соли

150 г яиц (примерно 3 яйца категории C1)

25 г пшеничной муки

55 г белков (примерно белок 1,5 яиц C1)

25 г сахара

20 г сливочного масла 82 % (растопленного)

Фисташковый чизкейк

450 г сливочного творожного сыра

90 г сахара

80 г молока

55 г яиц (примерно 1 яйцо категории C1)

18 г желтков (примерно 1 желток)

60 г фисташковой пасты

Малиновое компоте

120 г пюре из малины

100 г малины (свежей или замороженной)

40 г сахара

3 г пектина NH

10 г лимонного сока

Готовим

Бисквит

1. Смешать миндальную муку, сахарную пудру и соль. Ввести яйца и взбить в пышную массу.
2. Из белка и сахара приготовить меренгу (взбить до состояния «птичий клюв»).
3. Подмешать в тесто пшеничную муку, затем аккуратно ввести меренгу.
4. Отложить часть теста, смешать ее с растопленным маслом. Подмешать обратно в основную тестовую массу.
5. Распределить тесто по противню, формируя пласт толщиной 5 мм, и выпекать при 170-180 °C 10-15 минут. После выпечки сразу достать пласт из духовки, накрыть пленкой и остудить до комнатной температуры.
6. Нарезать корж на кусочки 1х1 см, разложить по баночкам (по 25 г бисквита на банку).

Фисташковый чизкейк

1. Сыр, сахар и молоко соединить при помощи блендера. Лопаткой аккуратно подмешать яйцо, желток и фисташковую пасту.
2. Разложить чизкейк по баночкам (по 110-120 г сырной массы на банку). Выпекать при 100-130 °C примерно 30-50 минут (обычно я пеку при 110 °C примерно 35 минут). Готовый чизкейк должен еще немного подрагивать в середине.
3. Остудить банки в духовке, затем оставить остывать до комнатной температуры на столе. После этого убрать в холодильник на 6-8 часов.

Малиновое компоте

1. Прогреть малиновое пюре и ягоды до 40-45 °C. Ввести сахар, смешанный с пектином, кипятить массу 30 секунд. Снять с огня, добавить сок лимона. Остудить.
2. Выложить ягодную массу поверх охлажденного чизкейка (около 40 г компоте на банку). Убрать в холодильник для стабилизации на 1 час.

СОВЕТ

На выходе бисквита получается больше, чем нужно для десерта. Но сокращать количество ингредиентов я не рекомендую. Кстати, этот бисквит понадобится и для рецепта банкейков с лесными ягодами и белым шоколадом.