Хлопковый кокосовый чизкейк

Ингредиенты

на форму диаметром 20-22 см

170 г сливочного творожного сыра

115 г кокосового молока

50 г сливочного масла 82 %

90 г желтков (примерно 5 шт.)

60 г сахара (1)

54 г муки пшеничной

18 г кукурузного крахмала

15 г сока лайма или лимона

20 г кокосового ликера (по желанию)

160 г белков (примерно 5 шт.)

50 г сахара (2)

Готовим

1. На водяной бане прогреть сыр, молоко и масло. Дать сыру раствориться.
2. Желтки смешать с сахаром (1). Добавить сырно-молочную массу, перемешать.
3. Муку и крахмал просеять и соединить, добавить к остальной смеси. Перемешать, ввести кокосовый ликер и сок лимона, перемешать.
4. Из белков и сахара (2) приготовить меренгу (взбить до «птичьего клюва»), добавить к остальным ингредиентам в 2-3 приема.
5. Перелить массу в подготовленную форму (дно и бока застелить пергаментом, снизу обернуть фольгой). Поставить в форму большего диаметра и налить в нее воду (сделать водяную баню), так чизкейк выйдет еще более нежным.
6. Выпекать сначала 20-30 минут при 150-155 °C, затем снизить температуру до 130-140 и выпекать еще 40-60 минут. Остудить чизкейк в выключенной духовке, затем оставить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на 6-8 часов. После выпечки чизкейк немного осядет, это нормально.