Капкейки с арахисом и карамелью

Ингредиенты

на 12-14 штук

Тесто

110 г пшеничной муки

30 г какао-порошка

2 г разрыхлителя

2 г соды

1 г соли

105 г яиц (примерно 2 яйца категории C1)

180 г сахара

120 г натурального йогурта или кефира

70 г растительного масла без запаха

Карамель

150 г сахара

20 г глюкозного сиропа

100 г сливок 33-35%

50 г сливочного масла 82 %

1 г соли

Начинка

200 г карамели (см. выше)

80 г арахиса (жареного)

Крем

250 г сливочного творожного сыра

250 г маскарпоне

120-150 г сливок 33-35%

120 г сахарной пудры

70 г арахисовой пасты (см. рецепт)

Готовим

Тесто

1. Просеять и смешать муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль.
2. Взбить яйца, сахар, растительное масло и йогурт до объединения. Ввести в яичную смесь сухие ингредиенты, перемешать.
3. Разложить тесто по капсулам, заполняя их чуть больше, чем наполовину. Выпекать при 170 °C 20-25 минут до сухой шпажки. Остудить.

Карамель

1. В сотейнике с толстым дном на среднем огне прогреть сахар и глюкозный сироп до янтарного цвета.
2. В 2-3 приема влить горячие сливки, перемешать. Уварить массу до 108 °C (2-3 минуты кипения после добавления сливок).
3. Снять с огня, ввести соль. Остудить до 55-60 °C, ввести сливочное масло комнатной температуры. Пробить блендером, убрать в холодильник на 4-6 часов.

Начинка

1. Арахис измельчить, смешать с карамелью. Если карамель сильно загустела, то немного подогреть ее в микроволновой печи.
2. В капкейках вырезать серединку, заполнить карамельной начинкой.

Крем

1. Сложить все ингредиенты для крема в чашу миксера, взбить до уплотнения. Переложить в мешок с насадкой и украсить капкейки.