Карамель и мандариновый курд

Карамель

Время приготовления: 15 минут

Готово через 30 минут

В последнее время карамель стала моей любимой добавкой. Она может быть в прослойке торта, в креме или топинге для чизкейка. А как хороши с нею блинчики! Напрасно многие боятся готовить карамель. В моем рецепте все просто: сложить все ингредиенты в одну миску и подождать 15 минут. Только и всего.

Для карамели

360 г сливок 33%

200 г темного тростникового сахара

120 г сливочного масла

40 г глюкозы

1/3 ч. л. соли

Рецепт приготовления

1. Поместите все ингредиенты в сотейник с толстым дном. Сотейник должен быть объемом не менее 3 л, так как в процессе приготовления карамель будет бурлить и пузыриться.
2. Поставьте на средний огонь, доведите карамель до 106 °C. Это займет 10-15 минут.
3. Остудите и разлейте по банкам. Храните в холодильнике.

Примечание. Пусть вас не пугает наличие сиропа глюкозы, она нужна для того, чтобы карамель не кристаллизовалась. Глюкозу можно заменить жидким медом.

Мандариновый курд

Время приготовления: 20 минут

Готово через 30 минут

Курд — это попросту заварной крем, только вместо молока используется ягодный или фруктовый сок. Настоящая классика, которая вкусна сама по себе, а еще отлично дополнит тарт или пирожные, пригодится для прослойки торта.

Для курда

100 г мандаринового сока

30 г лимонного сока

90 г яичных желтков

80 г сахара

60 г сливочного масла

2 ч. л. кукурузного крахмала

цедра 1 лимона

Рецепт приготовления

1. Смешайте в жаропрочной миске цитрусовые соки и крахмал. Добавьте сахар, цедру и желтки.
2. Поставьте смесь на медленный огонь. Готовьте, помешивая, пока крем не станет густым.
3. Снимите с огня, немного остудите и добавьте сливочное масло. Размешайте и разложите по банкам.

Подсказка. Необходимо постоянно помешивать крем венчиком, иначе он может подгореть.