Кокосовый суп с бататом и кейлом

На 4-6 порций | Веганское и без глютена

Первый раз попробовав Том Кха, я воскликнула: «Хочу есть его каждый день!» И я ела. На ужин, на обед в азиатском кафе и на ужин на следующий день. Меня очаровал этот насыщенный, сливочный, кисловатый кокосовый суп. Обычно его готовят, добавляя массу экзотических ингредиентов, так что я его упростила. В этом веганском варианте, где не используется рыбный соус, вкус достигается за счет добавления стеблей кинзы (на самом деле вкуса в них больше, чем в листьях), имбиря, лемонграсса и перца чили серрано. Кроме того, я кладу в суп батат и несколько горстей капусты кейл — это не традиционно, но очень вкусно.

Мне нравится хранить свежий имбирь в морозильнике, чтобы он всегда был под рукой. Перед использованием его не нужно размораживать: натирайте замерзший!

Ингредиенты

2 стебля лемонграсса

1 чайная ложка кокосового масла

½ средней луковицы, тонко нарезать

340 граммов коричневых шампиньонов, ножки удалить, шляпки нарезать ломтиками

½—1 чайная ложка морской соли

2 банки (по 400 граммов) жирного кокосового молока

1½ стакана воды (до 3 стаканов для более легкого бульона)

1 столовая ложка тертого свежего имбиря

2 зубчика чеснока, измельчить

1 большой клубень батата, нарезать кубиками

1 перец халапеньо, удалить стебель и нарезать кубиками

1 небольшой пучок кинзы, стебли нарезать (½ стакана), листочки нарубить

Цедра и сок 2 лаймов

Соус тамари для подачи (по желанию)

4 неплотно наполненных стакана нарезанной капусты кейл

2 стакана вареного жасминового риса

½ стакана листочков свежей мяты

Нарезанный красный перец чили, серрано или соус шрирача

Рецепт приготовления

1. Срежьте нижний и верхний кончики стеблей лемонграсса, удалите внешние жесткие слои. Разомните внутренние слои скалкой, нарежьте — у вас получится примерно ¼ стакана кусочков лемонграсса.
2. Разогрейте кокосовое масло в большой кастрюле на среднем огне. Выложите лук и грибы, добавьте ½ чайной ложки соли и готовьте, время от времени помешивая, 8 минут или до мягкости.
3. Вмешайте лемонграсс, кокосовое молоко, 1½ стакана воды, имбирь, чеснок, батат, халапеньо и стебли кинзы. Если предпочитаете более легкий бульон, добавьте еще 1½ стакана воды. Варите на слабом огне 20 минут, до полной мягкости батата.
4. Добавьте цедру и сок лайма. Попробуйте, при необходимости добавьте еще ½ чайной ложки соли и соус тамари, если используете. Выложите в суп кейл и варите 1-2 минуты, чтобы она увяла. Перед подачей добавьте листочки кинзы.
5. Подавайте с рисом, свежей мятой и перцем чили. Дополнительно можете подать соус тамари.