Крем для выравнивания торта

Вопросы про крем для покрытия тортов, пожалуй, одни из самых популярных. Они определенно заслуживают внимания и отдельной статьи.

Самое важное, о чем стоит помнить при выборе, — это то, что «финишный» крем не обязательно должен сочетаться с самим тортом (коржами, начинкой). Ведь если рассуждать по принципу поиска «логичной» пары, то все шоколадные торты мы были бы должны покрывать кремом на основе шоколада, а ягодные торты украшали бы россыпью свежих ягод или фруктами. Но, к счастью, все совсем не так. Крем для выравнивания торта мы подбираем исключительно по своему вкусу, по любви к конкретному крему и задачам по декору.

Итак, для своего торта вы можете выбрать абсолютно любой крем из тех, что я приведу ниже. Приведенного количества крема хватает на выравнивание торта диаметром 16-18 см (в зависимости от высоты). При этом важно учитывать, что точное количество крема для «финишного» покрытия у всех будет разным. Мой совет: один раз взвесить и записать, сколько конкретного крема потребовалось в процессе выравнивания именно вам.

Сырно-сливочный крем

Ингредиенты

400 г сливочного творожного сыра

80-100 г сахарной пудры

40-60 г сливок 33-35%

Готовим

1. Все ингредиенты сложить в дежу миксера и взбить до уплотнения. Я взбиваю стационарным миксером и использую для этого насадку «лопатка». Для начала работаю на малых оборотах (пудра не разлетится по вашей кухне, и вы избавитесь от комочков в сыре), а после того как масса станет однородной, включаю скорость чуть выше среднего и взбиваю до уплотнения.

Сырно-масляный крем

Ингредиенты

360 г сливочного творожного сыра

120 г сливочного масла 82%

100 г сахарной пудры

Готовим

1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до белой, пышной массы.
2. Ввести сыр и перемешать на низкой скорости до однородности. Обычно я взбиваю массу насадкой «лопатка», при этом риск перевзбить масло минимален, масса получается однородной, без комочков.

Шоколадный крем-чиз

Ингредиенты

320 г сливочного творожного сыра

100 г сливочного масла 82 %

80 г шоколада

50-80 г сахарной пудры (количество зависит от вида шоколада)

Шоколад можно использовать любой, даже белый, если хотите крему добавить плотности.

Готовим

1. Шоколад растопить и немного остудить.
2. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до белой массы. Ввести растопленный шоколад и еще раз взбить.
3. В конце добавить сыр (комнатной температуры) и перемешать до однородности.

Ганаш на сливочном масле

Ингредиенты

150 г темного или молочного шоколада

150 г сливочного масла 82 %

50-70 г сахарной пудры (по вкусу)

Готовим

1. Шоколад растопить и немного охладить.
2. Масло взбить с сахарной пудрой до белого, пышного крема.
3. Ввести остывший шоколад и перемешать массу до объединения.

Ганаш на сливках

Ингредиенты

150 г сливок 33-35 %

150 г темного шоколада

Для молочного шоколада соотношение будет 1:1,5, то есть на 150 г сливок нужно взять 225 г шоколада, соотношение для белого шоколада — 1:2, то есть на 150 г сливок понадобится 300 г белого шоколада.

Готовим

1. Сливки нагреть до 80-90 °C.
2. Вылить сливки на шоколад, пробить блендером. Убрать на стабилизацию в холодильник до уплотнения крема.