Лимонные тарталетки

Ингредиенты

на 6-8 тарталеток диаметром 7-8 см

Миндальная основа

1 порция миндальной песочной основы (см. рецепт)

Немного белого шоколада (по 5-7 г на тарталетку)

Лимонный крем

150 г лимонного сока

150 г яиц (примерно 3 яйца категории C1)

105 г сахара

27 г кукурузного крахмала

Цедра 1 лимона

68 г белого шоколада

110 г сливочного масла 82 %

Итальянская меренга

40 г воды

125 г сахара

62 г белков (примерно 2 шт.)

Готовим

Миндальная основа

1. Приготовить основу по рецепту.
2. Выпеченные основы изнутри покрыть растопленным белым шоколадом. Это поможет защитить основу от размокания. Крем в рецепте получается не очень сладким, поэтому вкус белого шоколада будет уместен.

Лимонный крем

1. Смешать сок и цедру лимона, яйца, сахар, крахмал. Проварить на среднем огне до густоты. Снять с огня, ввести шоколад, пробить блендером.
2. Добавить масло и снова пробить блендером, чтобы получился глянцевый крем. Переложить его в миску, накрыть пленкой «в контакт» и охладить до 4 °C. После этого заполнить кремом тарталетки (по 50-60 г крема на тарталетку). Убрать в холодильник на 1-2 часа.

Итальянская меренга

1. Воду и сахар прогреть в сотейнике до 118-120 °C.
2. В это время взбить белки на средней скорости миксера до «пивной пены» (я начинаю взбивать, когда сироп доходит до 108-110 °C).
3. Готовый сироп вылить поверх взбитых в пену белков и взбить до остывания.
4. Переложить меренгу в мешок с насадкой и украсить тарталетки. Обжечь горелкой.