Овощной бульон и бульон из остатков

Овощной бульон

Ингредиенты (на 8 стаканов)

2 средние или 3 маленькие луковицы, разрезать пополам

4 средние моркови, нарезать

4 средних стебля сельдерея, нарезать

Стебли фенхеля и зеленые листья лука-порея, нарезать

1 головка чеснока, разрезать пополам

Горсть свежей петрушки

 1 маленький пучок свежего тимьяна

3 лавровых листа

2 чайные ложки соли

1 чайная ложка черного перца горошком

12 стаканов (3 литра) фильтрованной воды

Другие овощи на замену

Пастернак, грибы, сладкий перец, початки кукурузы, зеленый лук, лук-порей, черемша, стрелки чеснока, свежая зелень и ее стебли.

Что добавлять не стоит

овощи из семейства крестоцветных, такие как кейл, листовую, белокочанную, брюссельскую капусту, брокколи, цветную капусту, репу, редис, редьку, брюкву, а также рукколу.

Рецепт приготовления

1. Выложите все ингредиенты в большую кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при очень слабом кипении под крышкой 1 час.
2. Процедите, выбросьте овощи. Приправьте по вкусу.

Бульон из остатков

Не выбрасывайте остатки и очистки от обработки овощей, а приготовьте на их основе ароматный бульон, который сможете добавлять в ваши любимые супы и овощные рагу.

Ингредиенты (на 8 стаканов)

6 неплотно наполненных стаканов нарезанных остатков овощей

2 чайные ложки морской соли

1 чайная ложка черного перца горошком

12 стаканов (3 литра) воды

2 початка кукурузы без зерен (по желанию)

Рецепт приготовления

1. Соедините все ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при слабом кипении под крышкой 1 час.
2. Процедите бульон и выбросьте овощи. Приправьте по вкусу.

Остатки можно хранить в морозильнике, пока не наберется достаточно, чтобы сварить бульон.