«Павлова» с экзотическим соусом

Ингредиенты

на 1 большой десерт диаметром 20-22 см

Меренга

360 г сахара

180 г белков (примерно 5 шт.)

12 г кукурузного крахмала

10 г лимонного сока

Крем

180 г сливочного творожного сыра

50 г сливок 33-35%

30 г сахарной пудры

Соус из манго и маракуйи

100 г пюре из манго

70 г пюре из маракуйи

45 г сахара

18 г кукурузного крахмала

Готовим

Меренга

1. Белок и сахар прогреть, помешивая, на водяной бане до 50-55 °C. Перелить в чашу миксера и взбить до остывания. Если миксер маломощный, то нужно взбивать белок сразу на бане. В середине взбивания добавить сок лимона. В самом конце ввести крахмал, на низкой скорости вмешать его в меренгу. Масса должна получиться плотной, гладкой и блестящей.
2. Переложить меренгу на противень, сформировав круг диаметром 20-22 см. Можно сделать несколько порционных десертов. Выпекать при 80-90 °C 2-3 часа (1,5-2 часа для порционных десертов). Остудить.

Крем

1. Сложить все ингредиенты в чашу миксера, взбить до уплотнения. Выложить на меренгу.

Соус из манго и маракуйи

1. Фруктовое пюре прогреть до 40-45 °C. Смешать сахар с крахмалом, ввести в пюре. Кипятить 1-2 минуты, затем остудить. Полить десерт соусом.

СОВЕТ

Правильно приготовленная «Павлова» имеет сухую корочку и тягучую серединку.