Печеный фалафель из красной чечевицы

На 4 порции | Веганское | Без глютена: используйте безглютеновые сухари панко и питу.

Имейте в виду, что в этом рецепте чечевицу требуется замочить на ночь. А потом все, что вам останется сделать, — это включить кухонный комбайн пару раз. Если сбрызнуть фалафель оливковым маслом перед запеканием, он будет хрустеть не хуже жареного. Не пробуйте смесь перед запеканием — сырая чечевица горькая. Но в готовом виде вкус будет потрясающий, уверяю вас.

Ингредиенты

1 стакан сырой красной чечевицы замочить на ночь, слить воду и промыть

1 средняя луковица шалота, нарезать (приблизительно ⅓ стакана)

¼ стакана семян конопли

3 зубчика чеснока

1 чайная ложка молотого кумина

1 чайная ложка молотого кориандра

¼ чайной ложки кайенского перца

1 чайная ложка лимонной цедры

1 чайная ложка морской соли

¼ чайной ложки разрыхлителя теста

1 стакан нарезанных свежих стеблей и листьев кинзы

1 стакан нарезанных свежих стеблей и листьев петрушки

1 столовая ложка оливкового масла extra virgin + для сбрызгивания

¼ стакана панировочных сухарей панко

Лимонный соус из тахини

¼ стакана тахини

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

3 столовые ложки воды + больше по мере необходимости

¼ чайной ложки морской соли

Для подачи

4 цельнозерновые питы диаметром 15 сантиметров

1 стакан нарезанного салата романо

½ стакана маринованного красного лука

1 стакан нарезанного кубиками огурца

1 арбузный редис, нарезать очень тонко

¼ стакана листьев свежей кинзы или мяты

Домашняя харисса или покупная (по желанию)

Рецепт приготовления

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Выстелите большой противень пергаментом.
2. В большом кухонном комбайне соедините замоченную чечевицу (она набухнет, но еще будет сырой), шалот, семена конопли, чеснок, кумин, кориандр, кайенский перец, цедру лимона, соль, разрыхлитель, кинзу, петрушку и оливковое масло. Измельчите в пульсирующем режиме, но не до однородности. По мере необходимости соскребайте смесь со стенок чаши. Переложите в среднюю миску и вмешайте сухари панко.
3. Скатайте из смеси 18 шариков фалафеля (по 2 столовые ложки смеси на шарик). Действуйте аккуратно, чтобы сильно не трамбовать смесь, иначе фалафель будет жестким. Выложите шарики на противень и слегка прижмите, чтобы получились толстые котлетки. Сбрызните оливковым маслом и запекайте 10 минут. Переверните и запекайте еще 7 минут или до золотистой хрустящей корочки. В последние несколько минут запекания поместите в духовку завернутую в фольгу питу, чтобы прогреть ее.
4. Тем временем сделайте лимонный соус из тахини. В маленькой миске смешайте тахини, лимонный сок, воду и соль. Добавьте больше воды, если нужно, чтобы у соуса была льющаяся консистенция.
5. Разрежьте теплые питы пополам. Полейте внутри лимонным соусом с тахини, смажьте хариссой, если используете, выложите салат, немного маринованного лука, 2-3 котлетки фалафеля, огурец, редис, еще немного маринованного лука и соуса из тахини, листья кинзы или мяты. Подавайте с оставшимся соусом из тахини.