Пончики с ванильным кремом

Ингредиенты

на 25-30 штук

Тесто

500 г пшеничной муки

65 г сахара

6 г сухих быстродействующих дрожжей

250 г молока (теплого)

120 г яиц

60 г сливочного масла 82 %

6 г соли

Крем «патисьер»

250 г молока

55 г желтков (примерно 3 шт.)

55 г сахара

30 г кукурузного крахмала

35 г сливочного масла 82 %

1 ч л. ванильной пасты

Сахарная пудра для посыпки

Готовим

Тесто

1. Смешать муку, сахар и дрожжи. Ввести теплое молоко и яйца. Начать замес миксером при помощи насадки «крюк» или руками.
2. В середине замеса ввести соль. Как только тесто соберется в комок, ввести сливочное масло. Замешивать до гладкого теста, которое почти не липнет к рукам (на замес у меня уходит примерно 20 минут). Подкатать тесто и оставить его на 1-2 часа в теплом месте.
3. После расстойки тесто раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см. Вырезать круги нужного размера (у меня 6 см). Выложить заготовки на небольшие кусочки пергамента, так легче будет переносить тесто и окунать его в масло. Накрыть заготовки полотенцем и снова оставить для расстойки на 30-40 минут.
4. Обжарить пончики с двух сторон в растительном масле (температура масла — 160-170 °C). Пончики можно окунать в масло прямо с пергаментом, через несколько секунд пергамент отойдет от пончика, его будет легко удалить щипцами или пинцетом.
5. Готовые пончики переложить на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло. Остудить посыпать сахарной пудрой.

Крем «патисьер» и сборка

1. Вскипятить молоко. Смешать желтки, сахар и крахмал. Влить горячее молоко, перемешать. Вернуть массу на огонь, добавить ванильную пасту и на среднем огне уварить до густоты.
2. Снять крем с огня, добавить масло и перемешать. Крем вылить в миску, накрыть пленкой и охладить до 4 °C.
3. После охлаждения аккуратно перемешать, переложить в мешок с тонкой насадкой, сделать в пончиках отверстия и заполнить их кремом.

Совет

Вместо заварного крема вы можете использовать вареное сгущенное молоко, джемы, любой другой крем по вашему вкусу.