Салат слоу с листовой капустой и тахини

На 4-6 порций | Веганское и без глютена

Должна поблагодарить салат-бар Whole Foods за идею этого блюда. Я думала, что перепробовала все возможные виды овощей, пока однажды не обнаружила в их салате слоу темно-зеленую листовую капусту — гениально! Дома я решила сразу воссоздать этот салат, пока его вкус был еще свеж в моей памяти. Сырая листовая капуста достаточно плотная, чтобы ее можно было дополнить густой сливочной заправкой. Я готовлю заправку на основе тахини вместо майонеза. Нарежьте капусту очень тонко, сначала скатав листья в тугой рулетик, а затем применив технику шиффонад: шинковку очень тонкими полосками.

Ингредиенты

Заправка

¼ стакана тахини

3 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 столовые ложки яблочного уксуса

1 столовая ложка дижонской горчицы

½ чайной ложки морской соли

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

Салат слоу

1 пучок листовой капусты

2 стакана нашинкованной краснокочанной капусты

2 стакана тертой моркови

1 стакан с горкой стручкового зеленого горошка, стручки разделить пополам и разрезать поперек

3 побега зеленого лука, нарезать

¼ стакана кунжута

Рецепт приготовления

1. Приготовьте заправку. В маленькой миске смешайте тахини, апельсиновый сок, лимонный сок, яблочный уксус, горчицу, соль и перец.
2. Приготовьте салат. Удалите жесткую центральную прожилку из листьев капусты. Сложите листья один на другой, сверните в рулетик и нарежьте тонкими полосками. В большой миске соедините нарезанную листовую капусту, краснокочанную капусту, морковь, стручковый горошек и зеленый лук. Перемешайте.
3. Полейте овощи заправкой и перемешайте. Вкус салата будет лучше, если дать ему постоять при комнатной температуре минимум 10 минут перед подачей. Попробуйте и скорректируйте приправы. Посыпьте кунжутом.

Совет

Этот салат не только может храниться в холодильнике несколько дней, он даже вкуснее на 2-3-й день, когда листовая капуста становится мягче.