Шоколадный медовик

Представьте, что ваш любимый медовик становится шоколадным тортом. Двойной вкус и двойной восторг! Легкие шоколадно-медовые коржи, пропитанные нежным заварным кремом, просто тают во рту.

Для медового теста

600 г пшеничной муки

240 г сахара

170 г меда

150 г яиц

120 г сливочного масла

50 г какао-порошка

2 ч. л. пищевой соды

½  ч. л. соли

Для заварного крема

400 г молока

320 г сливок 33 %

280 г сахара

130 г сметаны 20 %

100 г сливочного масла комнатной температуры

50 г кукурузного крахмала

50 г яиц

20 г яичных желтков

Рецепт приготовления

Медовое тесто

1. Соедините в сотейнике масло, мед, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до 40-50 °C.
2. Снимите сотейник с огня. В полученную массу добавьте слегка взбитые яйца и какао. Поставьте смесь на водяную баню. Когда масса станет гладкой и однородной, введите соду. Масса посветлеет, и появится пена.
3. Добавьте муку и замесите тесто. Уберите тесто в холодильник на 20 минут, затем разделите на 11 равных частей.
4. Раскатайте тесто на пергаменте. Выпекайте коржи один за другим на противне при 180 °С по 5-6 минут. Пока корж теплый и мягкий, возьмите тарелку нужного диаметра и вырежьте круг. Обрезки коржей измельчите для декоративной крошки.

Заварной крем

1. Смешайте в сотейнике сахар, крахмал, яйцо и желток. Налейте молоко в сотейник с толстым дном и нагрейте до 50 °C.
2. Введите в молоко сахарно-яичную смесь. Постоянно помешивая, дождитесь, когда смесь загустеет, после чего снимите сотейник с огня.
3. Когда масса остынет, добавьте сметану и масло, перемешайте до однородности.
4. Взбейте холодные сливки до устойчивых пиков. Аккуратно введите в крем.

Сборка

1. Собирать медовик удобнее в разъемном кольце. На подложку выложите первый корж, смажьте 100 г заварного крема, далее второй корж и т. д.
2. Уберите в холодильник минимум на 12 часов.