Стейк из цветной капусты с лимонной сальсой верде

На 4 порции | Веганское и без глютена

Из цветной капусты можно приготовить много всего вкусного. Этот рецепт я ценю за то, что в нем капуста используется полностью, включая стебель. «Стейки» вырезаются из середины головки, где есть соединяющий соцветия стебель. Оставшиеся соцветия идут на приготовление пюре. Это сытное и согревающее блюдо, которое очень выигрывает от добавления сальсы верде с солеными лимонами.

Ингредиенты

1 средняя головка цветной капусты

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin + для сбрызгивания

Морская соль и свежемолотый черный перец

2 зубчика чеснока

1 столовая ложка светлой пасты мисо

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1 столовая ложка воды + по мере необходимости

Лимонная цедра для подачи (по желанию)

Лимонная сальса верде

3 столовые ложки нарезанных кубиками соленых лимонов

¼ стакана мелко нарубленной петрушки или базилика

2 чайные ложки каперсов

2 столовые ложки поджаренных кедровых орешков

¼ чайной ложки хлопьев красного перца и/или 1 маленький красный перчик чили, тонко нарезать

Морская соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

Рецепт приготовления

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Выстелите противень пергаментом.
2. Удалите с головки цветной капусты внешние листья и вырежьте из средней части 4 «стейка» толщиной 2,5 см (не отделяя стебель — он помогает стейкам оставаться целыми). Выложите стейки на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите с обеих сторон. Запекайте 30 минут или пока стебель не будет легко прокалываться вилкой.
3. Разберите оставшуюся цветную капусту на соцветия. Доведите до кипения воду в средней кастрюле. Выложите соцветия и зубчики чеснока и бланшируйте от 5 до 7 минут. Шумовкой переложите капусту и чеснок в высокоскоростной блендер. Дайте немного остыть, затем добавьте оливковое масло, пасту мисо, лимонный сок и воду. Пюрируйте смесь до однородности. При необходимости влейте дополнительно 1-2 столовые ложки воды. Приправьте по вкусу.
4. Сделайте лимонную сальсу верде. В средней миске смешайте соленые лимоны, петрушку, каперсы, кедровые орешки, хлопья перца, соль и перец по вкусу.
5. Выложите на каждую тарелку порцию пюре и «стейк» из цветной капусты. Посыпьте сальсой и лимонной цедрой, если используете. Дополнительно посолите и поперчите и подавайте.