Тарт с луком-пореем и ботвой редиса

На 6-8 порций

Чем сильнее я люблю овощи, тем активнее ищу способы пустить в дело ботву, стебли, кожицу — все то, что обычно выбрасывают. Кто вообще решил, что это не годится в пищу? В данном рецепте редис используется целиком: ботва запекается в начинке тарта, а сам редис отправляется в чудесный лимонный салат. Идеальный рецепт для весеннего бранча или ужина.

Ингредиенты

8 крупных яиц

¼ стакана несладкого миндального молока

2 столовые ложки рубленого эстрагона

½ чайной ложки дижонской горчицы

½ чайной ложки морской соли + по вкусу

Свежемолотый черный перец

½ чайной ложки оливкового масла extra virgin

1 лук-порей, только белая и светло-зеленая части, разрезать пополам, тонко нарезать и хорошо промыть

2 плотно наполненных стакана ботвы редиса

1 зубчик чеснока, измельчить

1 объем веганской основы для пая

Салат из редиса

8 красных редисок, нарезать тонкой соломкой

1 стакан зеленого горошка, свежий бланшировать 1 минуту, замороженный разморозить

¼ стакана рубленых листочков свежей мяты

3 столовые ложки раскрошенной феты

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1 столовая ложка рубленого шнитт-лука

Морская соль и свежемолотый черный перец

Совет. Тесто для основы можно приготовить заранее, за день, и хранить в холодильнике. Перед выпеканием дайте тесту прогреться до комнатной температуры — от 30 до 45 минут, чтобы оно стало пластичным.

Рецепт приготовления

1. В большой миске смешайте яйца, миндальное молоко, эстрагон, горчицу, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
2. Разогрейте оливковое масло в средней сковороде на среднем огне. Выложите порей, слегка посолите и готовьте 1 минуту. Добавьте ботву редиса и чеснок, готовьте, пока не увянет зелень, еще 1 минуту. Переложите на тарелку.
3. Приготовьте основу для пая по рецепту. После того как предварительно ее испечете, вмешайте зелень в яичную смесь и влейте начинку в форму с основой. Выпекайте от 18 до 20 минут или до уплотнения начинки.
4. Приготовьте салат из редиса. В средней миске соедините ломтики редиса, горошек, мяту, фету, лимонный сок, шнитт-лук. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Подавайте куски тарта, дополнив сверху салатом из редиса.

Совет. Если используете обычную форму для выпечки, сформируйте из теста бортики на три четверти высоты формы. Увеличьте время выпекания до 25-28 минут.