Тажин из корнеплодов с лимонным «кускусом»

На 4 порции | Веганское | Без глютена: используйте киноа вместо пасты птитим.

Мы приехали в Марракеш в июле, на улице было 45 градусов жары, но местные все равно подали нам горячий, исходящий паром тажин. Есть что-то горячее в такую знойную погоду — звучит странно, и это на самом деле было необычно. Но также невероятно вкусно. Мой вариант, конечно, далек от традиционного, но это именно то блюдо, которое готовишь, когда наступает зима и хочется свернуться калачиком на диване. Я добавляю в блюдо курагу, чья сладость приятно балансирует кислинку лимонного «кускуса». Подавайте тажин с домашней хариссой — она поднимет вкус блюда на новый уровень.

Ингредиенты

1 чайная ложка молотого кумина

1 чайная ложка молотого кориандра

½ чайной ложки молотой корицы

½ чайной ложки хлопьев красного перца

1 столовая ложка оливкового масла extra virgin

1 маленькая луковица, нарезать кусочками по 2,5 сантиметра

½ чайной ложки морской соли + по вкусу

2 зубчика чеснока, измельчить

1 чайная ложка тертого свежего имбиря

1 ½ стакана овощного бульона

8 шт. кураги, нарезать кубиками

2 средних клубня батата, нарезать кусочками по 2,5 сантиметра

2 больших пастернака или моркови, нарезать кусочками по 2,5 сантиметра

1 ½ стакана отварного нута, слить жидкость и промыть

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока + дольки лимона для подачи

Свежемолотый черный перец

½ стакана рубленой свежей петрушки

¼ стакана хлопьев жареного миндаля

Домашняя харисса для подачи (по желанию)

Лимонный «кускус»

1 стакан сухой пасты птитим («израильского кускуса»)

½ чайной ложки оливкового масла extra virgin

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

½ чайной ложки цедры лимона (или ½ столовой ложки рубленых соленых лимонов)

½ стакана рубленой свежей петрушки и/или кинзы

Морская соль и свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

1. В маленькой миске смешайте кумин, кориандр, корицу и хлопья красного перца.
2. Разогрейте оливковое масло в средней кастрюле или кассероли на среднем огне. Выложите лук, посолите и готовьте до мягкости, около 5 минут.
3. Убавьте огонь до слабого, вмешайте чеснок, имбирь и сухие специи. Влейте бульон, добавьте курагу, батат, пастернак и нут. Доведите до несильного кипения, убавьте огонь до слабого и варите под крышкой 20 минут.
4. Перемешайте и варите без крышки еще от 8 до 10 минут, пока рагу не загустеет, а овощи не станут мягкими при прокалывании вилкой. Вмешайте лимонный сок, посолите и приправьте свежемолотым черным перцем.
5. Приготовьте лимонный «кускус». Доведите до кипения подсоленную воду в средней кастрюле. Отварите пасту до состояния аль денте, от 7 до 8 минут. Слейте воду, переложите в миску для подачи и перемешайте с оливковым маслом, соком и цедрой лимона и петрушкой. Посолите и поперчите по вкусу. Разрыхлите вилкой.
6. Подавайте овощной тажин поверх лимонного «кускуса», посыпав рубленой петрушкой и хлопьями миндаля и дополнив дольками лимона и домашней хариссой, по желанию.