Торт «Малина-лайм»

Сладость спелой малины и тонкий цитрусовый аромат — этот торт заслуживает всяческой похвалы. Пеките и приготовьтесь слушать комплименты!

Для лаймового бисквита

200 г яиц

140 г пшеничной муки

140 г сахара

1 ч. л. разрыхлителя

цедра 1 лайма

щепотка соли

сливочное масло для смазывания формы

Для пропитки

30 г воды

30 г сока лайма или лимона

60 г сахара

Для малинового мусса

100 г малины (пюре или ягод)

160 г сливок 33 %

40-50 г сахара

6 г желатина

36 г воды

Для крема

450 г сливочного творожного сыра

140 г сливок 33%

100-110 г сахарной пудры кондитерская посыпка для декора

Рецепт приготовления

Бисквит

1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки со щепоткой соли до образования пены. Добавьте 70 г сахара и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
2. Взбейте желтки с оставшимся сахаром, масса должна увеличиться в объеме. Добавьте цедру, взбейте еще раз.
3. Соедините белковую и желтковую массы.
4. В два-три приема просейте в яичную массу муку и разрыхлитель. Аккуратно перемешайте.
5. Бортики и дно формы для выпечки смажьте сливочным маслом. Выложите в нее тесто. Выпекайте бисквит при 170 °C до сухой зубочистки.
6. Достаньте бисквит из духовки, оставьте остывать. Затем заверните в пленку и уберите в холодильник на 3-4 часа.

Пропитка

1. Смешайте все ингредиенты в сотейнике.
2. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 2 минуты.

Малиновый мусс

1. Замочите желатин в холодной воде.
2. Пюрируйте малину, добавьте сахар. Нагрейте массу в сотейнике, чтобы сахар растворился, но не кипятите. Разогрейте желатин в микроволновой печи (потребуется около 10 секунд), добавьте к теплому пюре.
3. Когда температура малиновой массы станет примерно 40 °C, взбейте сливки в крепкую пену.
4. Осторожно введите в малину взбитые сливки.
5. Вылейте сливочно-малиновую массу в два кольца, обернутых пищевой пленкой. Обратите внимание, что кольцо должно быть на 1 см меньше диаметра бисквита. Разровняйте мусс и уберите в морозилку для стабилизации.

Крем для начинки

1. Положите все ингредиенты для крема в чашу.
2. Взбейте в пышную массу.
3. Отложите 250 г для декора и уберите в холодильник. Оставшийся крем переложите в два кондитерских мешка.

Сборка торта

1. Для того чтобы разрезать бисквиты на нужное количество слоев, наметьте желаемую высоту и сделайте на коржах неглубокие продольные надрезы.
2. Оберните корж ниткой. Скрестите концы, затем медленно потяните в разные стороны, продвигая нить внутрь бисквита.
3. Первый корж положите на подложку для торта, пропитайте сиропом.
4. Затем с помощью кондитерского мешка выложите примерно 2 столовые ложки крема. Распределите крем по поверхности бисквита — это поможет муссу закрепиться.
5. Выложите малиновый мусс.
6. С помощью крема сделайте бортик и выложите крем толщиной 6-8 мм. Повторите то же самое со вторым бисквитом. Затем выложите третий бисквит.
7. Оберните торт ацетатной лентой или пергаментом, затяните кольцом. Уберите торт в холодильник на 3-4 часа.
8. Достаньте из холодильника отложенный крем. Слегка взбейте его венчиком и переложите в кондитерский мешок с насадкой.
9. Снимите разъемное кольцо, украсьте верх торта кремом и кондитерской посыпкой.