Торт «Морковушкин»

Ингредиенты

На торт диаметром 16-18 см

Вес торта 2,4 кг без финишного покрытия

Морковный бисквит

180 г растительного масла без запаха

140 г коричневого сахара

100 г сахара

105 г яиц (примерно 2 яйца категории C1)

240 г пшеничной муки

4 г соды

4 г разрыхлителя

1 г соли

1 г корицы

0,5 г мускатного ореха

250 г моркови (натертой)

120 г грецких орехов (молотых)

Цедра 1 апельсина

Курд из маракуйи и апельсина

3 г желатина силой 160 блюм

180 г апельсинового сока (свежевыжатого)

40 г пюре из маракуйи

90-100 г сахара (или по вкусу)

40 г желтков (примерно 2 шт.)

12 г кукурузного крахмала

40 г сливочного масла 82 % (комнатной температуры)

Крем для прослойки

600 г сливочного творожного сыра

180 г сливок 33-35%

120 г сахарной пудры

Готовим

Морковный бисквит

1. Взбить масло, два вида сахара и яйца.
2. Просеять и смешать муку, соду, разрыхлитель, соль и специи. Добавить сухие ингредиенты к яичной массе, перемешать.
3. Ввести морковь, орехи и цедру, перемешать до однородности.
4. Выложить тесто в две подготовленные формы, выпекать при 160-170 °C 40-50 минут до сухой палочки. Остудить. Обернуть бисквиты пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Курд из маракуйи и апельсина

1. Замочить желатин в холодной воде.
2. В сотейнике смешать апельсиновый сок, пюре из маракуйи, сахар, желток и крахмал. На среднем огне довести массу до загущения.
3. Снять с огня, ввести желатиновую массу, перемешать. Перелить в миску и остудить до 35-40 °C. Ввести сливочное масло, пробить блендером. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Крем для прослойки и сборка

1. Сложить все ингредиенты в чашу миксера и взбить до уплотнения. Переложить крем в мешок.
2. Собрать торт так, как показано в статье (бисквит — крем — курд — бисквит и так далее).

СОВЕТ

Если вам не нужен такой высокий торт, то пеките бисквиты в форме диаметром 18 см. А если под рукой нет маракуйи, то просто возьмите 220 г апельсинового сока, так тоже будет вкусно.