Торт «Ванильный капучино»

Ингредиенты

на торт диаметром 16 см.

Вес торта — 1,6-1,7 кг без «финишного» покрытия

Миндальный бисквит

210 г яиц (примерно 4 шт.)

135 г сахара

125 г пшеничной муки

40 г миндальной муки

5 г разрыхлителя

1 г соли

45 г масла сливочного 82 % (растопленного)

Кофейная пропитка

150 г свежесваренного кофе

60-70 г сахара (или по вкусу)

25 г ликера «Бейлис»

Кофейная намелака

3 г желатина силой 160 блюм

40 г молока

20 г эспрессо

6 г глюкозного сиропа

100 г молочного шоколада

90 г сливок 33-35%

15 г ликера «Бейлис»

Намелака (от японского "namma lakka", обозначает "гладкий/сливочный") - это очень сливочный крем на основе шоколада, сливок и молока.

Крем для прослойки

250 г маскарпоне

250 г сливочного творожного сыра

120-150 г сливок 33-35%

100 г сахарной пудры

1 ч. л. ванильной пасты

Готовим

Миндальный бисквит

1. Яйца взбить с сахаром до пышности. Просеять и смешать оба вида муки, добавить разрыхлитель и соль.
2. Вмешать сухие ингредиенты в яичную массу, в конце влить растопленное масло.
3. Перелить тесто в подготовленную форму и выпекать при 170 °C 50-60 минут. Остудить. Обернуть пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Кофейная пропитка

1. В теплом кофе растворить сахар, добавить ликер. Использовать сразу.

Кофейная намелака

1. Желатин замочить в холодной воде. Молоко прогреть с кофе и глюкозным сиропом до 80-90 °C.
2. Вылить горячую смесь поверх шоколада и желатиновой массы, пробить блендером. Влить холодные сливки и ликер, еще раз пробить блендером.
3. Перелить намелаку в миску, накрыть пленкой «в контакт» и убрать для стабилизации в холодильник на 8-12 часов. После этого переложить намелаку в кондитерский мешок.

Крем для пропитки

1. Сложить все ингредиенты в чашу миксера. Взбить на средней скорости, чтобы получилась плотная масса.

Сборка

1. Бисквит разрезать на три коржа.
2. Собрать торт как показано здесь: бисквит — пропитка — крем — бортик из крема — намелака — бисквит и т.д.