Торт «Вишневый трюфель»

ИНГРЕДИЕНТЫ

на торт диаметром 16 см

вес торта — 1,8 кг без «финишного» покрытия

Шоколадный бисквит

240 г пшеничной муки

50 г какао-порошка

6 г разрыхлителя

3 г соды

1 г соли

150 г яиц (примерно 3 яйца категории C1)

280 г сахара

80 г растительного масла без запаха

240 г кефира

140 г молока

Крем

350 г сливок 33-35%

250 г темного или горького шоколада

25 г инвертного сахара

250 г маскарпоне

Вишневое компоте

215 г вишни без косточек

40 г пюре из вишни

70 г сахара

2 г корицы

12 г кукурузного крахмала

20 г воды

СОВЕТ

Если вам не нужен такой высокий торт, то готовьте его в форме диаметром 18 см.

Готовим

Шоколадный бисквит

1. Просеять и смешать муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль.
2. Взбить яйца, сахар и растительное масло. Добавить треть сухих ингредиентов, перемешать.
3. Ввести кефир, перемешать. Снова добавить треть сухих ингредиентов. Следом влить молоко, всыпать оставшуюся сухую смесь и перемешать.
4. Тесто выложить в две подготовленные формы диаметром 16 см и выпекать при температуре 160-170 °C 50-60 минут до сухой палочки. Остудить бисквиты. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 8-10 часов.

Крем

1. Сливки прогреть с инвертным сахаром до 80 °C. Вылить на шоколад, пробить блендером. Добавить маскарпоне и снова пробить блендером.
2. Массу перелить в миску, накрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на 4-6 часов. После стабилизации взбить миксером на средней скорости до уплотнения.

Вишневое компоте и сборка

1. Вишню, вишневое пюре, сахар и корицу довести до кипения. Ввести крахмал, разведенный в воде, кипятить 1-2 минуты. Затем снять с огня, остудить.
2. Собрать торт в кольце. Бисквиты разрезать пополам, чтобы получилось 4 коржа. Чередовать слои в следующем порядке: бисквит — крем — бортик из крема — вишневая начинка — бисквит — крем — бисквит — крем — бортик из крема — вишневая начинка — бисквит. По желанию поверх крема можно выложить воздушный рис в шоколаде (40 г). Убрать в холодильник минимум на 6-8 часов.