Трайфл с клубникой и кокосом

Ингредиенты

на 6 стаканчиков объемом 0,18-0,2 л

Кокосовый дакуаз

100 г белков

30 г сахара

90 г сахарной пудры

45 г миндальной муки

40 г кокосовой стружки

18 г пшеничной муки

Клубничное компоте

200 г пюре из клубники

130 г клубники (порезанной на кусочки)

6 г пектина NH

65 г сахара

12 г лимонного сока

Крем

150 г сливочного творожного сыра

150 г маскарпоне

100 г сливок 33-35 %

60 г сахарной пудры

Готовим

Кокосовый дакуаз

1. Белок взбить с сахаром на средней скорости миксера до пиков.
2. В 2-3 этапа ввести сухие ингредиенты (сахарную пудру, миндальную и пшеничную муку, кокосовую стружку).
3. Тесто выложить в форму диаметром 20-22 см и выпекать при 180 °C 15-25 минут до сухой палочки. Остудить, порезать на кусочки.

Клубничное компоте

1. Ягодное пюре, клубнику и 35 г сахара довести до 40-45 °C.
2. Всыпать пектин, смешанный с оставшимся сахаром (30 г). Кипятить массу 20-30 секунд, затем снять с огня, добавить сок лимона и немного остудить.

Крем и сборка

1. Сложить все ингредиенты для крема в чашу миксера и взбить на средней скорости до уплотнения.
2. Собрать трайфлы, чередуя слои следующим образом: 15-20 г бисквита. 25-30 г компоте, 30-35 г крема, 20-22 г бисквита, 25-30 г компоте и 30-35 г крема.