Трайфл с манго и малиной

Ингредиенты

на 6 стаканчиков объемом 0,18-0,20 л

Бисквит

105 г яиц (примерно 2 яйца категории C1)

80 г сахара

65 г пшеничной муки

2 г разрыхлителя

1 г соли

28 г молока

15 г сливочного масла 82 %

Малиновый соус

200 г пюре из малины

100 г малины

55 г сахара (или по вкусу)

18 г воды

9 г кукурузного крахмала

10 г лимонного сока

Мусс с манго и маракуйей

4 г желатина силой 160 блюм

68 г пюре из манго

12 г пюре из маракуйи

80 г белого шоколада

200 г сливок 33-35%

Пропитка

30 г молока

30 г сливок 33-35%

30 г сгущенного молока

Готовим

Бисквит

1. Яйца взбить с сахаром в пышную массу.
2. Просеять и смешать муку, разрыхлитель и соль. Ввести сухие ингредиенты в яичную массу, перемешать. Добавить масло, растопленное в молоке, перемешать. Вылить тесто в форму диаметром 18-20 см и выпекать при 170-180 °C 20-30 минут (до сухой палочки). Остудить.

Малиновый соус

1. Пюре, малину и сахар довести до кипения. Ввести крахмал, разбавленный водой. Кипятить 1-2 минуты. Снять с огня, добавить сок лимона. Остудить.

Мусс с манго и маракуйей

готовить непосредственно перед сборкой десерта

1. Желатин замочить в холодной воде. Прогреть фруктовое пюре до 80 °C. Вылить поверх шоколада и желатиновой массы, пробить блендером и остудить до 35 °C.
2. Сливки взбить до состояния подтаявшего мороженого, объединить обе массы.

Пропитка и сборка

1. Смешать все ингредиенты для пропитки, подогреть.
2. Собрать десерты в следующем порядке: 12-15 г бисквита, 25-30 г соуса, 25-30 г мусса, 12-15 г бисквита, 25-30 г соуса. 20-25 г мусса. Бисквитные слои полить пропиткой. Убрать трайфлы в холодильник.