Ванильные тарталетки с ягодами

Ингредиенты

на 6-8 тарталеток диаметром 7-8 см

Миндальная основа

1 порция миндальной песочной основы

Немного белого шоколада (по 5-7 г на тарталетку)

Крем «патисьер»

200 г молока

130 г сливок 33-35 %

72 г желтков (примерно 4 шт.)

70 г сахара

27 г кукурузного крахмала

35 г сливочного масла 82 %

1 ч. л. ванильной пасты

Свежие ягоды для украшения

Готовим

Миндальная основа

1. Приготовить основу по рецепту.
2. Выпеченные основы изнутри покрыть растопленным белым шоколадом. Это поможет защитить основу от размокания. Крем в рецепте получается не очень сладким, поэтому вкус белого шоколада будет уместен.

Крем «патисьер» и сборка

1. Молоко и сливки довести до кипения. Желтки, сахар и крахмал растереть до однородности. Вылить половину горячей массы на желтки, активно размешивая венчиком.
2. Вернуть смесь в сотейник, добавить ванильную пасту. На медленном огне довести крем до кипения и проварить 1 минуту. Снять с огня, добавить сливочное масло и тщательно перемешать.
3. Перелить крем в миску, накрыть пленкой «в контакт» и охладить в холодильнике до 4 °C.
4. Охлажденный крем аккуратно перемешать лопаткой и выложить на тарталетки. На 1 тарталетку уходит 65-70 г крема. Убрать тарталетки в холодильник на стабилизацию на 1-2 часа. Затем украсить свежими ягодами.