Ванильный флан

Ингредиенты

Диаметр формы — 18-20 см

Тесто

250 г пшеничной муки

90 г сахарной пудры

30 г миндальной муки

2 г соли

125 г сливочного масла 82%

70 г яиц

Крем

750 г молока

250 г сливок 33-35%

200 г сахара

150 г яиц

70 г желтков

70 г кукурузного крахмала

2 ч. л. ванильной пасты

Готовим

Тесто

1. Смешать муку пшеничную и миндальную, сахарную пудру, соль. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Смешать в миксере насадкой «лопатка» до образования крошки.
2. Влить холодное яйцо, быстро смешать, чтобы получился комок.
3. Раскатать в два пласта толщиной 0,5-0,7 см. Убрать в холодильник на 2 часа.
4. Вырезать дно и сформировать бортики (так же, как для тарталеток). Заморозить.

Крем

1. Молоко и сливки прогреть. Яйца смешать с желтками, сахаром и крахмалом. Влить горячее молоко со сливками, активно размешивая массу.
2. Вернуть смесь в сотейник, добавить ванильную пасту. На среднем огне уварить массу до густоты.
3. Крем выложить на замороженную песочную основу. Оставить в холодильнике на 1-2 часа, сверху должна образоваться корочка.
4. Выпекать флан при 170 °C примерно 60 минут. При выпечке крем сначала сильно поднимется над уровнем теста, а при охлаждении серединка опустится, это является нормой. У готового флана должна сформироваться карамельная корочка.
5. Остудить флан до комнатной температуры, затем убрать в холодильник минимум на 3-5 часов (я люблю оставлять на 10-12 часов). Снять форму и подавать.