Вегетарианские соусы и спреды

Вегетарианские соусы и спреды

1. Соус маринара
2. Тахини с кунжутом и имбирем
3. «Голландский» соус
4. Веганский соус «Цезарь»
5. Спред с зеленью «Солнечный шпинат»
6. «Сметана» из кешью с лаймом
7. Сливочный соус с кинзой
8. Желтый соус карри
9. Дзадзики со стеблями и ботвой
10. Йогуртовый соус с ботвой редиса
11. Песто с печеным халапеньо
12. Мятное песто
13. Соус тартар с греческим йогуртом
14. Песто с ботвой моркови
15. Соус из хрена
16. Быстрый соус пико

Соус маринара

На 2 ½ стакана | Веганское, без глютена

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

⅓ стакана измельченного лука-шалота

2 зубчика чеснока, измельчить

¼ чайной ложки морской соли + по вкусу

Свежемолотый черный перец

1 банка (800 граммов) консервированных целых томатов

2 чайные ложки бальзамического уксуса

¼ чайной ложки сушеного орегано

Щепотка хлопьев красного перца

¼ чайной ложки тростникового сахара

¼ стакана нарезанного свежего базилика

Рецепт приготовления

1. Разогрейте оливковое масло в средней кастрюле на слабом огне. Выложите шалот и чеснок, посолите и поперчите по вкусу, обжаривайте 3 минуты, часто помешивая.
2. Влейте томаты вместе с соком и бальзамический уксус, добавьте орегано и хлопья красного перца. Раздавите томаты толкушкой для картофеля. Тушите на слабом огне 20 минут, время от времени помешивая. Всыпьте сахар и тушите, помешивая, еще 10 минут.
3. Снимите с огня и вмешайте свежий базилик. Приправьте по вкусу.

Соус маринара используется в рецепте рулетиков лазаньи с кейлом и бататом.

Тахини с кунжутом и имбирем

На ½ - ¾ стакана | Веганское, без глютена

Ингредиенты

2 ½ столовой ложки тахини

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 столовые ложки кленового сиропа

1 ½ столовой ложки соуса тамари

1 столовая ложка оливкового масла extra virgin

1 столовая ложка натертого свежего имбиря

½ столовой ложки кунжутного масла

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка воды, при необходимости

Рецепт приготовления

1. Соедините в блендере тахини, лимонный сок, кленовый сироп, соус тамари, оливковое масло, имбирь и чеснок.
2. Измельчите до однородности.
3. Если соус будет слишком густым, разбавьте его водой до желаемой консистенции.

Тахини с кунжутом и имбирем используется в рецепте cалата из фенхеля и авокадо с имбирем и кунжутом.

«Голландский» соус

На 3/4 стакана | Веганское, без глютена

Ингредиенты

½ стакана сырых орехов кешью

¼ стакана воды

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

¼ чайной ложки дижонской горчицы

½ зубчика чеснока

⅛ чайной ложки молотой куркумы

¼ чайной ложки морской соли

Свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

1. В высокоскоростном блендере соедините кешью, воду, оливковое масло, лимонный сок, горчицу, чеснок, куркуму, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
2. Измельчите до однородности.

«Голландский» соус можно использовать в салате капрезе с яйцом бенедикт.

Веганский соус «Цезарь»

На 3/4 стакана | Веганское, без глютена

Ингредиенты

½ стакана сырых орехов кешью

1 зубчик чеснока

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 чайные ложки дижонской горчицы

2 чайные ложки каперсов, слить жидкость

½ стакана воды

Свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

1. В высокоскоростном блендере соедините кешью, чеснок, лимонный сок, горчицу, каперсы, воду и свежемолотый черный перец по вкусу.
2. Измельчите до однородности.

Веганский соус «Цезарь» используется в рецепте романо на гриле.

Спред с зеленью «Солнечный шпинат»

На 1 стакан | Веганское, без глютена

Ингредиенты

½ стакана сырых орехов кешью

¼ стакана воды + по мере необходимости

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

½ зубчика чеснока

¼ стакана нарезанного свежего шпината

¼ стакана нарезанной свежей кинзы

¼ чайной ложки морской соли

Рецепт приготовления

1. В высокоскоростном блендере соедините кешью, воду, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, шпинат, кинзу и соль.
2. Измельчите до однородности.

Спред с зеленью «Солнечный шпинат» используется в рецепте лепешки сокка «Весна на тарелке».

«Сметана» из кешью с лаймом

На 1 ½ стакана | Веганское, без глютена

Ингредиенты

1 стакан сырых орехов кешью

1 стакан воды

1 зубчик чеснока

2 столовые ложки свежего сока лайма

Чуть больше ¼ чайной ложки морской соли

Рецепт приготовления

1. В высокоскоростном блендере соедините кешью, воду, чеснок, сок лайма и соль.
2. Измельчите до однородности.
3. До использования храните в холодильнике.

«Сметана» из кешью с лаймом используется в рецепте веганских энчиладас верде с цукини.

Сливочный соус с кинзой

На 1 ½ стакана | Веганское: используйте веганский майонез | Без глютена

Ингредиенты

½ стакана майонеза

½ зубчика чеснока, измельчить

¼ стакана нарезанных листьев и стеблей свежей кинзы

½ чайной ложки цедры лайма

1 чайная ложка свежевыжатого сока лайма

Морская соль и свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

1. В маленькой миске смешайте майонез с чесноком, кинзой, цедрой и соком лайма, посолите и поперчите по вкусу.
2. До использования храните в холодильнике.

Сливочный соус с кинзой используется в рецепте вегги-бургеров с нутом и хариссой.

Желтый соус карри

На 2 стакана | Веганское, без глютена

Ингредиенты

1 маленький клубень батата

1 чайная ложка семян кумина

1 чайная ложка семян кориандра

10 коробочек кардамона, семена удалить

1 ½ стакана жирного консервированного кокосового молока

2 зубчика чеснока

1 столовая ложка тертого свежего имбиря

½ чайной ложки молотой куркумы

¼ чайной ложки молотого кайенского перца

Цедра 1 лайма

½ чайной ложки белого винного уксуса

½ чайной ложки морской соли

Рецепт приготовления

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Наколите клубень батата вилкой со всех сторон и запекайте 60 минут, до мягкости. Отмерьте ½ стакана готовой мякоти батата.
2. В маленькой сухой сковороде на среднем огне обжарьте кумин, кориандр и кардамон до начала потрескивания, от 2 до 3 минут.
3. Соедините в блендере отмеренную мякоть батата, обжаренные специи, кокосовое молоко, чеснок, имбирь, куркуму, кайенский перец, цедру лайма, уксус и соль. Измельчите до однородности.

Желтый соус карри используется в рецепте cолнечного карри с бататом.

Дзадзики со стеблями и ботвой

На ¾ стакана | Без глютена

Ингредиенты

½ стакана греческого йогурта из цельного молока

1 столовая ложка оливкового масла extra virgin

1 зубчик чеснока, измельчить

¼ чайной ложки цедры лимона

1 ½ столовой ложки свежевыжатого лимонного сока

¼ стакана нарезанной ботвы моркови или зелени фенхеля

¼ стакана ассорти свежей зелени со стеблями (мята, укроп, кинза)

2 столовые ложки воды

¼ чайной ложки морской соли

Свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

1. В маленькой миске смешайте йогурт, оливковое масло, чеснок, цедру и сок лимона, морковную ботву, зелень, воду.
2. Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Дзадзики со стеблями и ботвой используется в рецепте печеной моркови.

Йогуртовый соус с ботвой редиса

На 1 ½ стакана | Без глютена

Ингредиенты

1 неплотно наполненный стакан ботвы редиса

1 зубчик чеснока

⅓ неплотно наполненного стакана нарезанных листьев базилика

½ чайной ложки лимонной цедры

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

½ чайной ложки меда или кленового сиропа

Чуть больше ½ чайной ложки морской соли

¾ стакана греческого йогурта из цельного молока

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

Рецепт приготовления

1. Доведите до кипения воду в маленькой кастрюльке и поместите рядом миску с ледяной водой.
2. Опустите ботву и чеснок в кипящую воду. Достаньте ботву через 10 секунд и переложите в ледяную воду. Чеснок достаньте через 1 минуту и отложите. Слейте с ботвы воду, обсушите и нарубите.
3. В кухонном комбайне соедините ботву, чеснок, базилик, цедру и сок лимона, мед, соль и йогурт. Измельчите в пульсирующем режиме. До использования храните в холодильнике.

Йогуртовый соус с ботвой редиса используется в рецепте редиса на гриле с нутом.

Песто с печеным халапеньо

На 1 ½ стакана | Веганское, без глютена

Ингредиенты

2 перца халапеньо

½ стакана тыквенных семечек

1 зубчик чеснока

1 стакан рубленой свежей кинзы

1 стакан рубленой свежей петрушки

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

½ чайной ложки молотого кумина

¼ чайной ложки морской соли

¼ стакана оливкового масла extra virgin + для сбрызгивания

Свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

1. Запеките халапеньо над газовой горелкой до потемнения со всех сторон и мягкости.
2. Заверните в фольгу на 10 минут, чтобы перец отпотел.
3. Соедините в маленьком кухонном комбайне тыквенные семечки и чеснок, слегка измельчите в пульсирующем режиме.
4. Добавьте кинзу, петрушку, лимонный сок, кумин, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
5. Вновь измельчите в пульсирующем режиме. Не выключая мотор, влейте оливковое масло.
6. Разверните халапеньо, удалите плодоножки, семена и кожицу.
7. Добавьте халапеньо в комбайн и измельчите в пульсирующем режиме.

Песто с печеным халапеньо используется в рецепте перца, фаршированного черной фасолью и манго.

Мятное песто

На 1 стакан | Веганское, без глютена

Ингредиенты

½ стакана тыквенных семечек

½ стакана листочков мяты

½ стакана петрушки

½ стакана замороженного зеленого горошка, разморозить

1 маленький зубчик чеснока

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

¼ чайной ложки морской соли

¼ стакана оливкового масла extra virgin + больше, по желанию

Рецепт приготовления

1. Соедините в кухонном комбайне тыквенные семечки, мяту, петрушку, горошек, чеснок, лимонный сок и соль, измельчите в крупнозернистое пюре.
2. Не выключая мотор, влейте оливковое масло и слегка измельчите.

Мятное песто используется в рецепте весеннего зеленого супа с лимоном и мисо.

Соус тартар с греческим йогуртом

На ¾ стакана

Ингредиенты

½ стакана греческого йогурта из цельного молока

2 столовые ложки майонеза

2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1 чайная ложка мелко нарезанных каперсов

½ чайной ложки дижонской горчицы

½ зубчика чеснока, измельчить

¼ чайной ложки лукового порошка

¼ чайной ложки молотого перца чили

¼ чайной ложки морской соли

Рецепт приготовления

1. В маленькой миске смешайте йогурт, майонез, кинзу, лимонный сок, каперсы, горчицу, чеснок, луковый порошок.
2. Добавьте молотый перец чили и соль.

Соус тартар с греческим йогуртом используется в рецепте «рыбных» такос с печеным артишоком.

Песто с ботвой моркови

На ¾ стакана | Веганское, без глютена

Ингредиенты

½ стакана тыквенных семечек

1 маленький зубчик чеснока

¼ чайной ложки морской соли

Свежемолотый черный перец

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1 стакан ботвы моркови

1 стакан свежего базилика

¼ стакана оливкового масла extra virgin

Рецепт приготовления

1. Соедините в маленьком кухонном комбайне тыквенные семечки, чеснок, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, слегка измельчите в пульсирующем режиме.
2. Добавьте лимонный сок, ботву моркови и базилик, вновь измельчите в пульсирующем режиме.
3. Не выключая мотор, влейте оливковое масло и слегка измельчите.

Соус из хрена

На  ¾ стакана | Веганское, без глютена

Ингредиенты

½ стакана сырых орехов кешью

¼ стакана + 2 столовые ложки воды

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 столовые ложки дижонской горчицы

1 ½ столовой ложки кетчупа

1 столовая ложка релиша из маринованных огурцов с укропом

1 ½ чайной ложки покупного тертого хрена

1 маленький зубчик чеснока

¼ чайной ложки морской соли

Рецепт приготовления

1. В высокоскоростном блендере соедините кешью, воду, лимонный сок, горчицу, кетчуп, релиш, хрен, чеснок и соль.
2. Измельчите до однородности.

Соус из хрена используется в рецепте вегетарианских сэндвичей «Рубен» с портобелло.

Быстрый соус пико

На 1 ½ стакана | Веганское, без глютена

Ингредиенты

1 стакан нарезанных кубиками помидоров (1-2 маленьких помидора)

½ стакана нарезанного мелкими кубиками белого лука

¼ стакана рубленой свежей кинзы

2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма

1 зубчик чеснока, измельчить

½ перца халапеньо, удалить плодоножку и нарезать мелкими кубиками

¼ чайной ложки морской соли

Рецепт приготовления

1. В маленькой миске смешайте помидоры, лук, кинзу, сок лайма, чеснок, халапеньо.
2. Приправьте солью по вкусу.

Быстрый соус пико используется в рецепте бурритос с брокколи, рисом и черной фасолью.