Вегги-бургеры с нутом и хариссой

На 6 порций | Веганское: используйте веганский майонез | Без глютена: используйте безглютеновые сухари панко

Давным-давно, только став вегетарианкой, я часто покупала полуфабрикаты вегги-бургеров, которые на вкус были как картон, и дополняла их разными топпингами, чтобы замаскировать этот вкус. Здесь я предлагаю нечто совершенно противоположное — в отличие от тех бургеров, у этого восхитительная текстура, пряный и копченый вкус от хариссы, кумина и паприки, что делает его несравнимым ни с одним покупным вегги-бургером. Забудьте о скучных кетчупе и горчице — сливочный соус с кинзой готовится за секунды и идеально подходит к бургеру!

Ингредиенты

Котлеты для бургера

1 столовая ложка молотого льняного семени

3 столовые ложки воды

1 столовая ложка оливкового масла extra virgin + для сбрызгивания

½ луковицы, нарезать кубиками (1 стакан)

½ чайной ложки морской соли + по вкусу

1 стакан мелко нарезанных грецких орехов

2 чайные ложки молотого кумина

2 чайные ложки копченой паприки

½ чайной ложки свежемолотого черного перца

3 зубчика чеснока, измельчить

¼ стакана домашней хариссы или покупной

1 ½ стакана отварного нута, слить жидкость и промыть

2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма

⅓ стакана панировочных сухарей панко

1 стакан отварного короткозерного коричневого риса

Важно, чтобы коричневый рис был свежесваренным и клейким, так котлеты не развалятся. Длиннозерный рис более рассыпчатый, поэтому для данного рецепта он не годится.

Сливочный соус с кинзой

½ стакана майонеза

½ зубчика чеснока, измельчить

¼ стакана нарезанных свежих листочков и стеблей кинзы

½ чайной ложки цедры лайма

1 чайная ложка свежевыжатого сока лайма

Морская соль и свежемолотый черный перец

Для подачи

6 цельнозерновых булочек для бургера, подпечь

Тонко нарезанный красный лук

Руккола

Маринованные с укропом огурцы или кабачки по желанию

Рецепт приготовления

1. В маленькой миске смешайте льняное семя и воду. Дайте загустеть.
2. Приготовьте соус. В маленькой миске смешайте майонез, чеснок, кинзу, цедру и сок лайма. Посолите, поперчите и уберите в холодильник до подачи.
3. Приготовьте котлеты. Разогрейте оливковое масло в средней сковороде на среднем огне. Выложите лук, посолите и спассеруйте до мягкости в течение 5 минут. Добавьте грецкие орехи, кумин, паприку, перец и чеснок. Перемешайте и снимите с огня. Слегка остудите, затем переложите содержимое сковороды в кухонный комбайн, добавив хариссу и половину нута. Измельчите так, чтобы в массе оставались небольшие кусочки, не до однородного пюре.
4. Переложите смесь в большую миску, добавьте оставшийся нут, коричневый рис и сок лайма. С помощью толкушки для картофеля разомните смесь. Вмешайте сухари панко и загустевшее льняное семя. Сформируйте 6 котлет.
5. Разогрейте гриль до высокой температуры или духовку до 220 °С. Сбрызните котлеты оливковым маслом. Сбрызните решетку гриля кулинарным спреем или выстелите противень пергаментом. Жарьте котлеты на гриле по 5 минут с каждой стороны или запекайте в духовке по 9 минут с каждой стороны.
6. Подавайте, поместив котлеты в булочки вместе со сливочным соусом с кинзой, дополнив красным луком, рукколой и, по желанию, маринованными овощами.