Запеченная целиком цветная капуста с куркумой

На 4 порции | Без глютена

Все родные оценили этот придуманный мной рецепт. Я выросла в семье, где традиционно готовили мясо с картошкой, и даже представить себе не могла, что когда-нибудь мои мама и папа, я сама и Джек соберемся за ужином, где вместо воскресного жаркого на столе будет красоваться гигантская головка запеченной цветной капусты.

Ингредиенты

1 средняя головка (900 граммов) цветной капусты

3 столовые ложки оливкового масла extra virgin + для сбрызгивания

Морская соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока + по вкусу

4 стакана нарезанных весенних листовых овощей (ассорти)

½ стакана рубленой свежей зелени (кинза, мята, петрушка)

¼ стакана жареных кедровых орешков или миндаля

Пряный соус с куркумой

½ стакана греческого йогурта из цельного молока

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1 зубчик чеснока, измельчить

¼ чайной ложки молотого кумина

¼ чайной ложки молотого кориандра

¼ чайной ложки молотой куркумы

¼ чайной ложки кленового сиропа или меда

½ чайной ложки морской соли

Щепотка кайенского перца

Рецепт приготовления

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Неплотно выстелите противень фольгой.
2. Срежьте нижнюю часть стебля цветной капусты так, чтобы она устойчиво держалась вертикально на противне. Полейте со всех сторон 1 ½ столовой ложки оливкового масла и руками равномерно смажьте капусту. Посолите, поперчите и запекайте 45 минут.
3. Приготовьте соус: в маленькой миске смешайте все его ингредиенты.
4. Достаньте цветную капусту из духовки и вилкой слегка разрыхлите ее, не полностью отделяя соцветия от стебля. Полейте еще ½ столовой ложки оливкового масла и лимонным соком так, чтобы они попали и внутри головки, и запекайте еще 15 минут.
5. Достаньте капусту и смажьте со всех сторон четвертью йогуртового соуса. Запекайте еще 15 минут.
6. В большой миске смешайте нарезанные листовые овощи, немного оливкового масла и лимонного сока, щепотку соли.
7. Достаньте капусту из духовки — она должна стать мягкой. Смажьте ее частью соуса, посыпьте зеленью и жареными кедровыми орешками. Разрежьте на четвертинки и подавайте с приготовленным салатом и оставшимся йогуртовым соусом.