Зефир

Считается, что приготовить зефир не так-то просто. Но я в один миг развею все ваши страхи. Внимательно читайте рецепт, строго ему следуйте, и все получится!

Примечание. Если у вас ручной миксер, необходимо уменьшить пропорции в 2 раза.

Для пюре

500 г замороженной смородины

150 г сахара

30 г яичных белков

Для сиропа

300 г сахара

10 г агар-агара

150 мл воды

Кроме того

50-80 г сахарной пудры для обсыпки большая (!) миска для взбивания зефира

Подсказка. Для приготовления пюре вы можете использовать как обычные яичные белки, так и 6-7 г сухого яичного белка, разведенного в 35-37 г воды.

Рецепт приготовления

1. Выложите смородину в сотейник. Периодически помешивая, доведите до кипения и варите 2 минуты. Затем измельчите блендером и перетрите через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы. Всего должно получиться 250 г ягодного пюре.
2. Добавьте к теплому пюре 150 г сахара. Тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился. Уберите в холодильник.
3. Агар-агар замочите в воде. Затем поставьте на огонь, дайте ему разойтись и закипеть. Всыпьте 300 г сахара, перемешайте.
4. Варите сироп около 5 минут на огне чуть ниже среднего. Помешивая, доведите сироп до 110 °C.
5. Пока варится сироп, взбейте пюре с яичными белками. Начните взбивать, когда температура сиропа достигнет 102 °C. Сначала взбивайте на средней, а затем на большой скорости. Продолжайте до тех пор, пока масса не начнет светлеть, это займет 5-6 минут.
6. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте в пюре горячий сахарный сироп с агар-агаром. Взбивайте на максимальной скорости около 5 минут, пока масса не загустеет и не станет пышной и устойчивой.
7. Выложите теплую зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда». Работайте быстро, так как агар-агар застывает уже при 40 °C.
8. Через 3-4 часа зефир полностью стабилизируется. Посыпьте его сахарной пудрой и храните в плотно закрытом контейнере.

Совет. Если у вас нет красивой насадки или вы боитесь отсаживать зефир, зефирную массу можно выложить в квадратную форму, а после стабилизации нарезать на квадраты.